Cocinero Mexicano, el (Tomos I,Ii y Iii)
Colección de las Mejores Recetas para Guisar Al Estilo Americano
Aavv
El Cocinero Mexicano o Colección de las mejores recetas para guisar al estilo americano, y de las más selectas según el método de de las cocinas española, italiana, francesa e inglesa. Con los procedimientos más sencillos para la fabricación de masas, dulces, licores, helados y todo lo necesario para el decente servicio de una buena mesa. México: 1831. Imprenta de Galván a carg...
Sinopsis
El Cocinero Mexicano o Colección de las mejores recetas para guisar al estilo americano, y de las más selectas según el método de de las cocinas española, italiana, francesa e inglesa. Con los procedimientos más sencillos para la fabricación de masas, dulces, licores, helados y todo lo necesario para el decente servicio de una buena mesa. México: 1831. Imprenta de Galván a cargo de Mariano Arévalo, calle de Cadena núm. 2. Edición y estudio preliminar de Efraín Castro Morales. Edición facsímile, anexa una tarjeta con "Equivalencias de algunas medidas empleadas en el Cocinero Mexicano 1831".
Quizá el recetario más antiguo publicado en México, y el libro de cocina del siglo XIX que más reediciones cuenta. Su interés radica, no sólo en el número y variedad de recetas 1967, agrupadas en 17 tratados distribuidos en tres tomos, sino en que estas reflejan bien los cambios en las costumbres y usos tradicionales -indígenas y españoles- que se sucedieron en algunos sectores de la sociedad mexicana, cuando el país apenas tenía un década como nación independiente.
Tomo III: tratados XII "De las masas", XIII "Tortas, pudines y dulces de pan o bizcocho", XIV "De los huevos en dulce y jaletinas, gatós y cremas, antes y postres", XVI "Dulces secos, compotas y conservas, cajetas y jarabes, XVI "Helados y sorbetes" y XVII "De los licores".
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