Recetario Indígena de la Sierra Norte de Puebla
Castillo Aja, Horacio
La Sierra Norte de Puebla, y en especial de la región de Huauchinango, nos ofrece la posibilidad de reconocer una gastronomía particular, en las recetas de este grupo es constante el uso de papatla, hoja que sólo se aprovecha en este lugar para distintos platillos. En ciertos tipos de mole y tamales se utiliza el nombre de pascal, como nombre común que los totonacos reconocen c...
Sinopsis
La Sierra Norte de Puebla, y en especial de la región de Huauchinango, nos ofrece la posibilidad de reconocer una gastronomía particular, en las recetas de este grupo es constante el uso de papatla, hoja que sólo se aprovecha en este lugar para distintos platillos. En ciertos tipos de mole y tamales se utiliza el nombre de pascal, como nombre común que los totonacos reconocen como tacu-la o tatsi; se mantiene como un platillo importante en la región y su antecedente se pierde en la memoria de los totonacos.
De esta manera intentamos recoger aquellos platillos que forman parte de la gastronomía de la región, no sólo por ser consumidos ahí, sino fundamentalmente porque en ella se refleja una forma particular de preparar y consumir los productos disponibles.
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